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现在香肠价格多少钱一斤?有哪些做法及注意事项?

日期:2019-05-22 09:07
[导读]凯发k8娱乐官网地址香肠是过年的时候大家必备的一道菜肴,几乎人人都喜欢吃,它肥而不腻,是我国的一道传统美食。香肠的味道会因为地区及做法而有所不同,市面上也有各种各样的香肠,比如辣味的、五香的、甜味的等等。各种香肠除了用料略…

香肠是过年的时候大家必备的一道菜肴,几乎人人都喜欢吃,它肥而不腻,是我国的一道传统美食。香肠的味道会因为地区及做法而有所不同,市面上也有各种各样的香肠,比如辣味的、五香的、甜味的等等。各种香肠除了用料略有分别外,制法大致都是相同的。那么现在香肠价格多少钱一斤?有哪些做法及注意事项?下面就和惠农网小编一起来看一下吧。

香肠价格

2019香肠价格

下面惠农网小编简单的整理了一些今日香肠的最新价格:

重庆重庆市巫山县烟熏肠28元/斤;江苏南京市江宁区川味香肠20元/斤;重庆重庆市永川区川味香肠48元/斤;四川泸州市叙永县川味香肠39.9元/斤;湖北恩施土家族苗族自治州恩施市烟熏肠32.2元/斤;黑龙江哈尔滨市南岗区哈尔滨红肠6.5元/斤;贵州贵阳市乌当区广式香肠20.9元/斤;湖北恩施土家族苗族自治州恩施市风干肠45元/斤;黑龙江哈尔滨市巴彦县红肠7元/斤;湖南湘西土家族苗族自治州永顺县纯肉香肠28元/斤;福建福州市福清市纯肉香肠48元/斤等,以上价格仅供参考。

香肠的做法

香肠的做法

1、四川香肠

(1)用料。猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉、胡椒粉、鸡精、肠衣

(2)做法步骤

将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

将买来的肠衣清洗干净,在清洗时加入一些小苏打,将洗好的肠衣晾干待用。

如果有灌制香肠的专用工具最好,或者找个大可乐瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子可以当灌制香肠的工具。

等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了。将肠衣的一头套在可乐瓶的瓶口上,另一头打结,这样灌入的肉才不会漏,然后将腌好的肉一块块地从瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要往下赶,填满肠衣。当肠衣快灌满的时候,用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的饱满,最后将肠衣打结密封即可。

等整根香肠灌满后,用牙签在香肠表面扎小孔,然后用线分段,大约15cm一段,每段间用线扎紧。

将分好段的香肠晾晒在背阴通风的地方,一周后就可食用了,如果晾在室外,晚上要将其收回室内,避免露水打湿香肠。也可以用柏树枝来熏香肠,将熏好的香肠晾晒散烟气即可。

2、广东香肠

做法步骤:

将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。

按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。

在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉。

将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分。

将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。

将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。

注意事项

注意事项

1、做香肠要把原材料洗干净。

香肠吃的时候只洗肠衣,所以保证香肠的肉质干净卫生很重要。洗的时候要用温热的水,水里面的氧气都煮出来了,这样就不会让猪肉发酵,做出来的香肠才不会发白发酸。

2、要用白酒杀菌。

白酒可以杀死很多可能导致香肠变酸的菌,但是又不会影响口感。白酒度数高,酒精在香肠熏干的过程就已经挥发了,留下的就是酒香,更增添了香肠的风味。

3、要注意香肠的存放环境。

以前总是会拿一根小牙签去给香肠“放气”,把香肠里没有填满的地方扎破,这样就使得香肠的口感更加紧实。香肠一般都放在房檐下通风的地方风干几天,再拿到烧火房去熏制。如果直接放到太阳下晒的话,虽然加快了香肠的制作速度,但也降低了它的口感。

备注:以上农产品价格信息来源于惠农网用户产地大宗批发报价(非市场零售价),数据仅供参考。

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